Régime alimentaire pour pancréatite du pancréas

Le pancréas fait partie du tractus gastro-intestinal et en même temps une glande à sécrétion mixte. Lorsque les aliments pénètrent dans le système digestif humain, ils réagissent en produisant des enzymes qui sont sécrétées dans le duodénum et aident à décomposer les aliments dans les intestins. D’autre part, la glande produit les hormones insuline et glucagon, qui pénètrent dans le sang et maintiennent une glycémie normale.

Qu'est-ce que la pancréatite et ses formes

La pancréatite est une inflammation du pancréas, dans laquelle le tissu glandulaire devient enflammé, le processus de production et d'entrée dans les intestins des enzymes nécessaires est perturbé. La glande enflammée grossit, ses conduits internes se rétrécissent, ce qui ne permet pas aux sucs digestifs de passer dans le duodénum. Les enzymes qui persistent dans la glande commencent à détruire la glande elle-même, ce qui entraîne de tristes conséquences.

Il existe une forme aiguë de pancréatite, provoquée par une mauvaise alimentation ou des maladies inflammatoires du corps et qui ne dure pas longtemps avec un traitement approprié. Si l'effet des facteurs irritants est prolongé ou fréquent, une pancréatite chronique survient, qui peut se développer après un processus aigu.

L'approche du traitement de la pancréatite est complexe et un régime spécial y joue un rôle important, sans lequel l'efficacité du traitement est extrêmement faible.

Principes de régime pour la pancréatite

Les principes du régime alimentaire pour la pancréatite aiguë sont qu’il est généralement recommandé de jeûner pendant les 3 premiers jours. Pendant ce temps, la nutrition nécessaire est délivrée par perfusions intraveineuses sans irriter les intestins. Les aliments pénétrant dans les intestins entraînent toujours une augmentation de la production d'enzymes digestives, et en cas d'inflammation aiguë, il est important de réduire au maximum cette activité ; après quelques jours, le régime est progressivement élargi. Au début, seule l'eau plate, parfois l'eau minérale plate, est autorisée, de préférence l'eau alcaline, le thé faible.

Ensuite, pour une pancréatite chronique à partir du 3ème jour, et pour une pancréatite aiguë après le 5ème jour, les dispositions suivantes sont utilisées :

• fréquence des repas au moins 5 fois par jour pour assurer une libération uniforme des enzymes sans stress important et réduire l'inflammation ;
• la quantité de graisses et de glucides est réduite autant que possible et les produits protéinés sont augmentés ;
• le volume de nourriture à la fois ne dépasse pas 150-200 ml;
• utilisez des aliments chauds à 20-60 degrés sous forme écrasée ou en purée ;
• mâchez soigneusement les aliments et prenez votre temps ;
• Ne buvez pas pendant les repas, limitez le sel à 4 à 5 grammes par jour ;
• exclure les aliments qui provoquent des flatulences ;
• Dans le but d'économiser des produits chimiques, vous ne pouvez pas utiliser d'épices et d'assaisonnements piquants ;
• Utilisez uniquement des aliments bouillis ou cuits au four et n'utilisez pas d'ingrédients frits, fumés ou en conserve.

Caractéristiques du régime pour la pancréatite

Il est important de se rappeler que le régime alimentaire pour la pancréatite du pancréas doit être suivi en permanence, sinon le corps réagira par une inflammation répétée et les conséquences seront négatives. Dans la pancréatite aiguë, la maladie peut être très grave et la mort ne peut être exclue.

Dans le contexte d'une augmentation de la proportion de produits protéinés dans l'alimentation, la majeure partie d'entre eux devrait être constituée d'animaux sous forme de dinde, de poulet ou de jeune bœuf. Les glucides doivent être d'un peu plus de 300 grammes par jour avec une limite de sucre ou de confiture ordinaire, les graisses en quantité minimale, les produits protéinés représentent plus de la moitié de l'alimentation.

Aliments autorisés et interdits dans le cadre d'un régime pour la pancréatite gastrique

Il existe un grand nombre d'aliments autorisés dans un régime pour la pancréatite gastrique, le régime peut donc être rendu aussi varié que possible :

• Viande de lapin, de veau et de volaille bouillie ou cuite au four (allégée), langue bouillie ;
• les poissons maigres comme le merlu ou la goberge, bouillis, au four ou sous forme de soufflé ;
• diverses céréales, de préférence du riz ou des flocons d'avoine dans les bouillies, les soupes ou les ragoûts ;
• pain après séchage au four, biscuits, pâtes bouillies ;
• produits à base de lait et d'acide lactique, dilués avec une faible teneur en matières grasses en complément des produits principaux ou d'une cocotte de fromage cottage, de fromage diététique et de fromage cottage à base de lait écrémé ;
• légumes bouillis ou cuits au four - pommes de terre et courges, légumes-racines, betteraves ou carottes, citrouille fraîche ;
• œufs (blancs uniquement) sous forme d'omelettes ou de cocottes, huile végétale avec modération ;
• fruits mûrs non sucrés ou cuits au four, gelées ou purées de baies ;
• boissons faibles, jus dilués, boissons aux fruits d'églantier.

Au régime lors d'une exacerbation de pancréatite, les aliments suivants sont interdits :

• viandes frites ou grillées, tous abats ; agneau ou oie, saindoux et viande fumée, ragoût en bocaux ;
• plats de mer marinés, bouillons de poisson riches ou conserves ;
• plats préparés à base de légumineuses et de bouillons riches ;
• pain frais, produits de boulangerie, tartes frites ;
• crème sure grasse naturelle, crème, lait non écrémé en grande quantité ;
• l'ail, les champignons, les radis sont strictement interdits (les navets et les légumes frais sont limités) ;
• jaunes d'oeufs et beurre frais naturel;
• une grande quantité de fruits frais sucrés, de chou et d'oseille;
• café, thé fort, limonades concentrées et toutes boissons gazeuses, alcool de toute force ou énergie ;
• glaces, gâteaux à la crème au beurre, chocolat, tous gâteaux ;
• épices piquantes, marinades, saucisses et viandes fumées.

Contre-indications au régime pour la pancréatite

Compte tenu des caractéristiques du régime alimentaire pour la pancréatite gastrique, il existe également des contre-indications.

Elles concernent des patients présentant une maladie rénale ou des troubles du métabolisme protéique :

• avec pyélonéphrite ou glomérulonéphrite avec décompensation du processus;
• les patients atteints de lithiase urinaire ;
• en cas d'insuffisance rénale aiguë ou chronique ;
• en cas de goutte et de troubles du métabolisme des bases puriques ;
• en présence de myélome multiple ;
• avec un déséquilibre hormonal ou des problèmes avec la glande thyroïde;
• pour les maladies de fond précancéreuses, car un excès de protéines est dangereux pour la malignité ;
• en cas d'obésité sévère ou de diabète, en particulier en cas de néphropathie diabétique, c'est-à-dire de lésions rénales.

En augmentant la quantité de produits protéinés dans l'alimentation, la charge sur les reins augmente et, en présence de maladies chroniques, leur travail est perturbé.

Régime pour pancréatite : menu de la semaine

Considérons un exemple de menu diététique pendant une semaine pour la pancréatite aiguë ou chronique du pancréas.

lundi

1. Petit déjeuner. Bouillie d'eau à base de sarrasin moulu, poitrine de poulet bouillie. Pudding au lait caillé, thé faible.
2. Déjeuner. Purée de fruits, fouettée au mixeur, biscuits.
3. Dîner. Soupe de riz crémeuse, escalopes de veau vapeur, gelée d'abricots.
4. Collation. Casserole de carottes au thé.
5. Dîner. Pâté de poisson aux flocons d'avoine. Compote de pommes.
6. Avant de se coucher. Jus de groseille.

mardi

1. Petit déjeuner. Purée de pommes de terre avec purée de bœuf. Biscuits, thé aux fruits.
2. Déjeuner. Omelette protéinée, purée de carottes.
3. Dîner. Soupe de sarrasin hachée aux boulettes de lapin. Casserole de courgettes, thé faible.
4. Collation. Salade de betteraves râpées, jus de fruits panés.
5. Dîner. Escalopes de dinde cuites à la vapeur avec purée de bouillie de riz. Gelée de pommes.
6. Avant de se coucher. Jus de rose musquée.

mercredi

1. Petit déjeuner. Gruau sans sucre. Casserole de carottes au thé.
2. Déjeuner. Pommes au four avec crackers et jus d'abricot.
3. Dîner. Soupe de merlu, purée de pommes de terre à la crème sure. Gelée de poire aux croûtons.
4. Collation. Casserole de courgettes avec thé et biscuits.
5. Dîner. Escalopes de lapin cuites à la vapeur avec purée de bouillie de sarrasin. Compote de groseilles.
6. Avant de se coucher. Un verre de kéfir.

jeudi

1. Petit déjeuner. Riz au lait au bœuf bouilli. Thé avec des biscuits.
2. Déjeuner. Salade de betteraves bouillies avec yaourt et biscuits.
3. Dîner. Soupe avec un bouillon de poulet faible et du sarrasin. Boulettes de légumes, gelée de fruits.
4. Collation. Fromage cottage à la crème sure écrémée, thé aux guimauves.
5. Dîner. Casserole de légumes à la goberge. Compote de fruits secs.
6. Avant de se coucher. Jus de pomme.

vendredi

1. Petit déjeuner. Bouillie de flocons d'avoine écrasée avec des escalopes de bœuf cuites à la vapeur. Thé avec pudding aux fruits.
2. Déjeuner. Boulettes de poisson vapeur, gelée de pommes.
3. Dîner. Soupe de lapin à la viande bouillie. Casserole de potiron à la crème sure, thé sans sucre.
4. Collation. Omelette aux blancs d'œufs et jus de pomme.
5. Dîner. Rouleau de viande de dinde et ragoût de légumes. Thé avec des biscuits.
6. Avant de se coucher. Ryazhenka est faible en gras.

samedi

1. Petit déjeuner. Pâtes bouillies avec pâté de poulet. Thé non sucré.
2. Déjeuner. Bouillie de citrouille avec yaourt non sucré.
3. Dîner. Soupe de potiron et purée de veau. Ragoût de courgettes et gelée de canneberges.
4. Collation. Compote de pommes, une tasse de kéfir.
5. Dîner. Escalopes de poisson cuites à la vapeur avec des flocons d'avoine. Thé avec des biscuits.
6. Avant de se coucher. Compote d'abricots.

dimanche

1. Petit déjeuner. Casserole de bœuf et légumes. Riazhenka avec des biscuits.
2. Déjeuner. Pudding au lait caillé et purée de fruits.
3. Dîner. Soupe de potiron et pommes de terre. Boulettes de poulet aux flocons d'avoine. Compote de fruits frais.
4. Collation. Pouding aux carottes avec du thé non sucré.
5. Dîner. Casserole de merlu et courgettes. Gelée de pommes.
6. Avant de se coucher. Lait frais fermenté cuit au four.

Il est nécessaire de se rappeler lors de la création d'un menu et de la préparation des aliments que les produits doivent être frais et que les méthodes de cuisson doivent être bouillies ou cuites au four. Il n'est pas conseillé de combiner différentes protéines en même temps, et de petites portions sont recommandées pour réduire la charge sur le pancréas.

Régime alimentaire pour pancréatite: avis de nutritionnistes

Les commentaires des nutritionnistes sur le régime alimentaire pour la pancréatite sont les suivants. Ses principaux détails visent à réduire la charge alimentaire sur la glande et à réduire la production de suc digestif, qui favorise l'inflammation. En plus de ces effets, un tel régime prévient les maladies du foie et des voies biliaires, car il normalise la fréquence de sécrétion de bile dans les intestins. Cependant, dans le contexte de restrictions, il convient de rappeler une quantité suffisante de vitamines dans l'alimentation afin d'éviter les carences en vitamines.

Si le corps du patient manque de ses propres enzymes, l’absorption des nutriments contenus dans les aliments est réduite. Pour corriger l'absorption des nutriments, des préparations contenant les enzymes nécessaires sous forme granulaire ou encapsulée sont utilisées. Les capsules médicinales spéciales favorisent l'action des enzymes à un endroit spécifique du système digestif pour un effet maximal.

Dans la pancréatite aiguë, il est important de broyer au maximum les aliments, mais dans la pancréatite chronique, afin de maintenir le fonctionnement physiologique du tube digestif, les aliments ne doivent pas être soigneusement hachés ou réduits en purée, bien que le traitement thermique doive se faire sans friture ni grillage. Plus l’alimentation est équilibrée, moins il y a de risques d’effets indésirables. En cas de pancréatite aiguë, le régime doit être suivi pendant au moins 2-3 mois ; en cas de maladie chronique, il est conseillé de le suivre à vie.